La soupe de lait aux boulettes de farine est un plat traditionnel dans les familles estoniennes. Il s’agit d’un plat peu coûteux, qui peut être accompagné d’un délicieux pain noir (garni de hareng). Sa préparation est simple, à condition de connaître une petite astuce !

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

La pâte :

50 g de beurre doux
120 g de farine de blé
1 dl de lait écrémé
1 œuf
Une pincée de sel

La soupe :

7,5 dl de lait écrémé
2,5 dl d’eau
Sel
Sucre

PRÉPARATION

Pour préparer la pâte, il suffit de :

  • faire fondre le beurre,
  • battre les œufs,
  • mélanger tous les ingrédients.

Ensuite, verser dans une casserole assez haute le lait et l’eau, porter le mélange à ébullition, sans le laisser déborder.

Baisser le feu et commencer à plonger de petites boulettes de pâte dans le mélange à l’aide d’une petite cuillère. Bien faire cela boulette par boulette, sans précipitation et en plongeant la cuillère à un endroit différent à chaque fois. Cela évite que la pâte reste coincée au fond de la casserole.

Astuce : Le lait doit être bien chaud et la casserole assez haute pour que les boulettes de pâte remontent à la surface et flottent.

Assaisonner le tout avec du sel et du sucre (le lait doit en effet devenir légèrement sucré).

Quand toutes les boulettes de pâte sont remontées, la soupe est prête.

Bonne dégustation ! Jätku leiba !