À l’approche de Noël, les Estoniens préparent de petits biscuits aux épices appelés “piparkook” (pluriel “piparkoogid”), ce qui signifie littéralement “gâteau au poivre”. De formes variées, couverts ou non de glaçages colorés, ils font les délices des enfants et remplissent la maison d’arômes envoûtants.
Ingrédients
- 10 cl de sirop de glucose
- 10 cl de miel
- 170 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 2 cuillères à café de girofle moulu
- 1 cuillère à café de cardamome
- 1 cuillère à café de gingembre moulu (Si vous êtes en Estonie, vous pouvez utiliser un mélange tout prêt disponible dans le commerce)
- 250 g de beurre
- 2 œufs
- 600 g de farine de froment
- 2 cuillères à café rases de bicarbonate de soude
Préparation
Faire chauffer dans une casserole le sirop, le sucre, le miel et les épices. Attention, le mélange ne doit pas bouillir.
Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux.
Mélanger jusqu’à ce que le beurre ait fondu.
Laisser un peu refroidir et ajouter un à un les œufs (si la préparation est trop chaude, ceux-ci risquent de cuire).
Dans un autre saladier, verser la farine et le bicarbonate de soude.
Mélanger la pâte d’abord à la cuillère, puis bien pétrir à la main.
La mettre dans un sachet en plastique, puis au réfrigérateur au moins six heures (vous pouvez conserver votre pâte jusqu’à une semaine au réfrigérateur).
Étaler la pâte sur un plan de travail de travail fariné jusqu’à ce qu’elle ait un demi-centimètre d’épaisseur (si vous souhaitez des biscuits un peu plus moelleux, il faut que la pâte soit légèrement plus épaisse).
Découper les formes à l’aide d’un emporte-pièce.
Placer les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner 5 à 8 minutes à 200 °C. L’idéal est qu’ils soient encore un peu mous lorsqu’ils sortent du four.
Vous pouvez décorer vos piparkoogid avec un glaçage à base de blanc d’œuf.
